Кулинарные рецепты

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 589.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 589.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 149.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 135.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 135.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Declaration of views_handler_argument::init() should be compatible with views_handler::init(&$view, $options) in /home/skyfirst/domains/white-russian.ru/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_argument.inc on line 745.

РЕЦЕПТЫ ОТ "БЕЛОГО РУССКОГО"

Все приведенные здесь рецепты, в большей или меньшей степени являются моей импровизацией, либо придуманы мною во время путешествий по Италии, Греции,Турции... практически с нуля, как например ТОМАТНЫЙ СУП и СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ НА БЕЛОМ ВИНЕ.

ТОМАТНЫЙ СУП

Фото Елены Медведевой

На кастрюлю 5 литров, можно готовить на бульоне, а можно на воде. Разница минимальна.

Ингредиенты:
Корень сельдерея: 1 маленький или половина большого
Лук репчатый: 3 шт
Перец болгарский: 2 шт
Кабачок: 1 шт.
Морковь: 3-4 шт
Соленый огурец: 2 шт.

Острый перец: 1 шт.
Тмин: 2 столовые ложки
Оливки (маслины): 150 грамм
Каперсы: 1 столовая ложка
Чеснок: 5-6 зубчиков
Томатная паста: 300-350 грамм
Сахар: 3-4 столовые ложки
Красное вино: 150 грамм
Укроп, петрушка. Соль по вкусу

1 этап
-Пассируем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей, до готовности
-засыпаем все в кипящую воду (бульон) и добавляем резанные перец, кабачок, острый перец  и соленые огурцы.
-варим 10 минут, добавляем холодную воду и взбиваем содержимое в пасту (в холодную, чтобы не испортить блендер)

2 этап
-доводим до кипения и добавляем тмин, сахар, резанные оливки, каперсы и томатную пасту.
-варим 15-20 минут или пока не перестанет хрустеть

3 этап
-добавляем давленный чеснок, вино, укроп и петрушку и через 3 минуты выключаем огонь.
Соль на последнем этапе по вкусу.

Приятного аппетита

 

СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ НА БЕЛОМ ВИНЕ.

Язык не поворачивается назвать результат ухой или рыбным супом, скорее шедевром из морепродуктов. Попробовал поэкспериментировать с белым сухим вином и получилось превосходно.

Совсем не обязательно использовать Шабли 1982 года с правого берега реки Роны – сгодится любое приличное, лишь бы не откровенное бурлилово.  

Белую и красную рыбу (300-400 грамм каждой) нарезаем небольшими кусочками и кидаем в кипящую воду. Не забываем добавить лавровый лист и черный перец горошком. Я использовал семгу и треску.

Варим 10-15 минут и снимаем с плиты. Пассируем мелко нарезанную луковицу и морковь, затем добавляем  в бульон и вновь доводим до кипения.  

Теперь самое важное – добавляем мидии (300 грамм) и белое вино из расчета на две части воды, одну часть вина и опять доводим до кипения. Солим.

После того как отрегулировали содержание соли, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и 3 зубчика давленного чеснока. Снимаем с плиты.

Итак по 300-400 граммов белой, красной, рыбы, мидий, одна луковица, одна морковь, примерно один литр воды или чуть больше и около 400 граммов вина.

БОРЩ

Мой рецепт несколько не совпадает с традиционным способом приготовления борща и является результатом многолетней импровизации. Например, белокочанной капусты я добавляю меньше, чем предпочтет большинство, и, наоборот, добавляю квашеную, поскольку она придает блюду кислинку и остроту. Корень сельдерея делает вкус ярче, а картошку я вообще не кладу — по моему мнению, она упрощает вкус. Чеснок добавляю уже в практически готовый шедевр — его вкус останется, но горечь пропадет.

 

Ингредиенты

Говяжий бульон: 1,5 л

Свекла: 1 шт. (большая или очень большая)

Лук: 2 шт.

Морковь: 1 шт.

Корень сельдерея: половина клубня

Белокочанная капуста: 150–200 г

Квашеная капуста: 150-200 г

Болгарский перец: 1 шт.

Острый кайенский перец: 1 шт. (или его часть, в зависимости от желаемого результата)

Томатная паста: 150 г (либо 300 г мелко порезанных помидоров, зимой точно будет лучше добавить хорошую пасту вместо синтетических плодов)

Чеснок: 4 зубчика

Зелень петрушки и укропа: 100–150 г

 

АЛЬПИЙСКИЙ СУП ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ

Альпийским он назван условно и существует в различных вариациях в Австрии, Германии, Чехии, Словакии, Польше, Белоруссии и, конечно, России — в общем, везде, где капусту издавна квасят и потом как-то используют. На Руси щи из квашеной капусты называли суточными, то есть полная готовность блюда наступает лишь через сутки. На самом деле суп будет готов к употреблению после того, как полностью остынет и все ингредиенты отдадут весь свой цимес. Останется только разогреть. По моим наблюдениям в таких «произведениях», как капустняк, борщ, томатный суп, полностью вкусовая гамма раскрывается только после того, как суп остывает.

 

Ингредиенты

Говяжий бульон: 1–1,5 л

Квашеная капуста: 0,5 кг (чем кислее, тем лучше; причем капуста должна быть именно квашеной и именно естественным образом, без применения уксуса)

Лук репчатый: 2 шт.

Морковь: 1 шт.

Корень сельдерея: половина клубня

Чеснок: 3–4 зубчика

Душистый перец: 5-7 горошин

Томатная паста: 100 г

Зелень петрушки: 50 г

Тмин: 1 ст. л.

Бекон: 150 г

Молотая паприка: 2 ст. л.

Копченые охотничьи сосиски: 3–4 штуки

 

1. Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко порезать и пассировать до готовности.

2. Бекон мелко порезать и слегка обжарить на сковороде, лишний жир слить.

3. Колбаски мелко порезать.

4. В кипящий бульон добавить все перечисленные выше ингредиенты, а также тмин, паприку, душистый перец и томатную пасту. Варить до готовности — до того момента, когда капуста перестанет быть жесткой.

5. В самый последний момент добавить мелко порезанную петрушку и снять с плиты. Не забыть посолить в самый последний момент. Не помешает также мелко порезать вареное мясо и тоже его добавить в готовый суп.

 

СУП ГУЛЯШ ВЕНГЕРСКИЙ

Ингредиенты

Говядина (голяшка): 800 г

Картофель: 800 г (такой, чтобы не разваливался при тушении)

Болгарский перец: 2 шт.

Лук репчатый: 2 шт.

Чеснок: 4 зубчика

Черный перец: 10 горошин (можно также добавлять душистый перец)

Тмин: 2 ст. л.

Томатная паста: 100 г

Паприка: 4 ст. л.

Красное вино (полусладкое или полусухое): 150–200 г

Зелень петрушки: 100 г

Кайенский перец или перец чили: не менее одного, а вообще столько, чтобы конечный продукт получился острым, иначе это будет не венгерский гуляш, а что-то вроде Айриш Стью

 

1. Режем мясо мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве воды.

2. Через 20 минут добавляем резаный лук, болгарский перец, душистый перец, тмин, черный перец и немного воды, чтобы содержимое было бы полностью ею покрыто.

3. Еще через 20 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, томатную пасту, паприку и опять воды.

4. После того как мясо стало нежным, добавляем красное вино, зелень петрушки и давленый чеснок. Через 5 минут снимаем с плиты и добавляем соль. Соль предпочитаю добавлять в самый последний момент — она дает нужный вкус, но при этом не успевает впитаться в ингредиенты.

 

СВЕКОЛЬНИК ЛИТОВСКИЙ

1. Отвариваем в небольшом количестве воды одну большую и предварительно очищенную свеклу.

2. После готовности натираем свеклу на терке и заливаем остывшим отваром.

3. Добавляем натертые на крупной терке 3–4 свежих огурца, 6 отваренных вкрутую куриных яйца, 6–7 редисок, режем зеленый лук, зелень петрушки и укропа.

4. Заливаем нежирным кефиром или смесью кваса и кефира (кому как нравится) так, чтобы это выглядело все же супом, а не салатом или гарниром, и солим по вкусу.

5. Можно добавить давленый чеснок, но это на любителя — не все любят распространять спорные ароматы до глубокого вечера, хотя мои друзья литовцы добавляют. В Турции приходилось разбавлять айраном — это лучший айран из тех, что я пробовал, и для свекольника годится лучше, чем кефир и квас вместе взятые.

здесь можно посмотреть рецепты на портале КЛУБА МОЯ ПЛАНЕТА

http://www.moya-planeta.ru/ru/club/view/301/

 

 

 

s/v White Russian, 2011. Все права защищены.     -     s/v Barbos: разработка и поддержка сайта